# 250g de farine
# 125g de beurre
# 75g de fruits confits
# 3 oeufs
# 25g de sucre en poudre
# 30g de sucre perlé
# 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
# 4g de levure boulangère
# 50ml de lait tiède
# 1 pincée de sel
farine<-250*5
beurre<-125*5
fruits_c<-75*5
oeufs<-3*5
sucre_pou<-25*5
sucre_per<-30*5
fleurdo<-1*5
lev<-4*5
lait<-50*5
sel<-1*5Recette Galette Briochée
Réaliser une Galette des Rois - briochée - pas à pas
Crédits : David Monniaux, Brioche des Rois aux fruits confits, décembre 2005 lien
Les ingrédients
Ce qu’il vous faut pour votre brioche des rois maison (pour 6 personnes) :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 75g de fruits confits
- 3 oeufs
- 25g de sucre en poudre
- 30g de sucre perlé
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 4g de levure boulangère
- 50ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
1ère étape
Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez bien gonfler pendant 10 min.
2ème étape
Dans un grand bol, mettez la farine et creusez un puits au centre. Versez-y le mélange lait-levure, 2 œufs, le sucre, le sel, les morceaux de fruits confits et l’eau de fleur d’oranger.
3ème étape
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte, et travaillez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Incorporez le beurre coupé en morceaux à la pâte en poursuivant le pétrissage.
4ème étape
Ramassez la pâte pour former une boule. Farinez-la et mettez-la dans un saladier que vous recouvrirez d’un linge propre. Laissez la pâte gonfler au moins 1 heure dans un endroit chaud.
5ème étape
Travaillez à nouveau la pâte et façonnez-la en forme de couronne. Insérez la fève. Posez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez à nouveau lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud.
6ème étape
Préchauffez votre four th.6 (180°C). Battez l’œuf restant dans un bol et badigeonnez-en votre couronne. Décorez-la avec les fruits confits et saupoudrez le dessus de grains de sucre.
7ème étape
Enfournez pour 25 à 30 min.
Mince vous êtes 30 (oups !!)
Sachant qu’une brioche des rois proposée dans la recette précédente est pour 6 personnes, combien de brioche devez-vous faire pour sustenter tout le monde ?