# 140 g de poudre d’amandes
# 120 g de sucre glace
# 75 g de beurre doux, bien mou
# 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
# 100 g de crème pâtissière
# 1 jaune d’œuf pour la dorure
Poudre_dam<-140*5
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beurre<-75*5
oeufs<-2*5
blanc_oeufs<-2*5
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jaune_oeuf<-1*5Recette Galette Frangipane
Réaliser une Galette des Rois - frangipane - pas à pas
Roozitaa, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, via Wikimedia Commons
Les ingrédients
Ce qu’il vous faut pour votre frangipane maison (pour 6 personnes) :
- 140 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 75 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
- 100 g de crème pâtissière
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour la pâte feuilletée, libre à vous de l’acheter toute prête, c’est souvent plus simple et rapide, mais si vous avez un peu de temps, la faire maison, c’est un vrai plus.
1ère étape
La pâte feuilletée
Faire la pâte feuilletée demande du temps et un peu de technique, alors pas de stress si vous préférez la version rapide en magasin. Si vous voulez la faire maison, il faut faire plusieurs pliages et laisser reposer la pâte longtemps, jusqu’à obtenir ces fameuses couches qui vont croustiller à la cuisson. C’est un joli défi, mais vous pouvez le relever !
2ème étape
La crème frangipane
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec un peu de farine, puis ajoutez le beurre mou. Remuez bien avec une cuillère en bois pour obtenir une belle crème. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes et la crème pâtissière. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les doucement à la préparation pour rendre votre frangipane légère et aérienne. Pour parfumer, ajoutez le zeste d’orange et le rhum. Ce petit plus va vraiment sublimer votre crème.
3ème étape
Le montage de votre galette
Étalez un premier cercle de pâte, étalez votre frangipane en laissant un petit bord tout autour. Glissez la fameuse fève dans la crème (attention à bien la cacher !). Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte, pressez bien les bords pour fermer la galette.
Laissez-la reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur, ça aide la pâte à bien se tenir.
4ème étape
Avant d’enfourner, badigeonnez-là de jaune d’œuf pour qu’elle dore bien, dessinez un joli motif avec la pointe d’un couteau et faites quelques petits trous pour que la vapeur s’échappe.
5ème étape
La cuisson
Enfournez votre galette à 160°C pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la pâte croustille délicatement.
6ème étape
Quelques petits conseils pour une frangipane réussie :
Utilisez un beurre bien mou, ça facilite le mélange et ça rend la crème plus onctueuse. Ne zappez pas les blancs en neige, c’est eux qui donnent cette légèreté incroyable à votre frangipane. Le zeste d’orange et le rhum, c’est vraiment ce qui va donner du peps à votre crème, n’hésitez pas ! Laissez bien reposer votre galette avant cuisson, ça évite que la pâte ne se déforme. Et surtout, régalez-vous et partagez votre galette, c’est ça le vrai plaisir.
Mince vous êtes 30 (oups !!)
Sachant que la galette frangipane proposée par la recette précédente est pour 6 personnes, combien de galettes devez-vous faire pour sustenter tout le monde ?